NYC BAGEL franšiza, ki diši po uspehu

NYC BAGEL v Sarajevu je sprožil pravo mini revolucijo — ne le zaradi hrustljavih, sveže pečenih baglov, ampak tudi zaradi zgodbe, ki stoji za to blagovno znamko. Družinski posel, ki je nastal iz ljubezni do preproste, kakovostne hrane, se zdaj pripravlja na regionalno širitev prek franšiz. Pogovarjali smo se z Meli in Davidom, ustanoviteljema, o vsem, kar stoji za tem edinstvenim konceptom.

Nam lahko na kratko predstavite koncept NYC BAGEL in kaj vas je motiviralo, da ste ga prinesli v Sarajevo?

NYC BAGEL je moderna trgovina z bagli, navdihnjena z newyorško kulinarično kulturo, vendar prilagojena Sarajevu — mestu, ki ga imamo radi in ima svoj poseben ritem. Ideja je izšla iz želje, da prinesemo avtentičen bagel, takšnega, kot ga pripravljajo v New Yorku, a v vzdušju, ki je toplo, lokalno in ljudem prijazno.

Mi smo strokovnjaki za bagle. David je rojen in odraščal v New Yorku ter odraščal ob jedi baglov. Njegov pra – ded je imel uspešno trgovino z bagli v Brooklynu. Jaz sem več kot deset let živela v New Yorku in se zaljubila v jutranji ritual uživanja bagla z možem Davidom. Zdaj živiva v Sarajevu približno pet let, kjer sva se znašla med pandemijo, brez namena ostati dlje, a po nekem času sva dobila idejo, da naj najina družina ostane in živi v tem edinstvenem mestu. Takrat sva se odločila, da želiva uresničiti sanje, ki sva jih vedno imela — skupaj narediti nekaj podjetniškega in zares postati del lokalne skupnosti. Želela sva prinesti nekaj novega in drugačnega, kar bi ljudje vzljubili, in bagli ter ta jutranji ritual so se nama zdeli popolna ideja.

Motivacija je bila zelo osebna — ljubiva preprosto, kakovostno hrano in občutek skupnosti, ki ga lahko ustvarja dobra lokalna klet. Spoznala sva, da Sarajevo potrebuje prostor, kjer bi lahko hitro, a zdravo in okusno jedli nekaj drugačnega. Želela sva ustvariti prostor, ki ni le hrana, ampak doživetje — mesto, kamor bodo ljudje prišli zaradi okusa, a ostali zaradi vzdušja.

Katere so največje prednosti franšize NYC BAGEL v primerjavi z drugimi gostinski verigami?

Največja prednost franšize NYC BAGEL je v kombinaciji avtentičnosti, novosti v tej regiji, preprostosti in razširljivosti — kar je zelo redko v gostinstvu.

Za razliko od klasičnih restavracijskih verig z obsežnimi meniji in visokimi operativnimi stroški, NYC BAGEL ponuja osredotočen koncept z jasnimi sistemi, ki se jih je enostavno uvesti in upravljati. Naš meni vsebuje hitro pripravljene jedi, ki ne izgubijo na kvaliteti — kar pomeni manj osebja, učinkovitejšo storitev in nižje stroške. Naši franšiziji bodo imeli koristi od ugleda, ki ga je NYC BAGEL ustvaril ne le s priporočili na družbenih omrežjih, ampak tudi z skoraj popolnimi ocenami na Googlu ter ocenjevanjem prek dostavnih podjetij, kot sta Glovo in Korpa.ba.

Druga velika prednost je čustvena povezanost z blagovno znamko. NYC BAGEL ni le kraj za jesti — to je izkušnja, ki jo je redko doživeti zunaj New Yorka. Naši gostje prepoznajo, da se tukaj posveča pozornost vsakemu detajlu, ambientu in odnosu z ljudmi. To gradi zvestobo.

Nazadnje, naš franšizni model vključuje močno podporo — od treninga in vodenja lokacije, do marketinga in stalne optimizacije poslovanja. Nismo gigant, ki vas pusti na cedilu; gradimo mrežo ljudi, ki delijo vizijo in željo po uspehu.

Kako ste prilagodili koncept lokalnemu trgu?

Iskreno, to je bil eden najbolj zanimivih in pomembnih delov naše poti. Čeprav je NYC BAGEL navdihnjen z avtentičnim newyorškim slogom, smo že od začetka vedeli, da ga ne moremo zgolj “kopirati” — morali smo ga prilagoditi kulturi, navadam in okusu ljudi v Sarajevu.

Začeli smo z poslušanjem — preko neposrednih pogovorov z gosti, komentarji na družbenih omrežjih in opazovanjem, kaj ljudje največ naročajo. Tako smo, na primer, uvedli lokalno priljubljene kombinacije, kot so bagel s kremnim sirom in suhim mesom ter bagel z nutello — kar v New Yorku ni pogosto.

Na koncu nas je najbolj razveselilo, kako odprti so ljudje za preizkušanje nove hrane, in kako zvesti so, ko začutijo pristnost. Ustvarili smo koncept, ki je avtentičen, a hkrati lokalno relevanten — in to je morda naš največji uspeh doslej. Ugotovili smo, da je zabavna izkušnja uživanja newyorškega bagla enako privlačna in v Sarajevu.

Kako je nastala ideja za franšizing?

Franšizing je bil že vedno del našega poslovnega načrta, a se je pozneje razvijal povsem naravno — kot odgovor na vse več vprašanj gostov: “Kdaj boste odprli tudi v mojem mestu?” ali “Kako lahko tudi jaz začnem kaj podobnega?” Takrat smo vedeli, da NYC BAGEL ima potencial živeti in rasti tudi izven Sarajeva — ampak na način, ki ohrani kakovost, duha in avtentičnost.

Resno smo razmišljali o franšizingu proti koncu prvega leta poslovanja, ko so rezultati pokazali, da imamo ne le dober izdelek, ampak sistem, ki deluje in ga je mogoče prenesti drugim. Želeli smo ustvariti model, ki ljudem omogoča, da postanejo del znamke in hkrati lastniki svojega uspeha.

Nismo imeli neposrednih izkušenj s franšizingom, a smo si vzeli čas za učenje — prek posvetovanj z vodilnimi poslovneži iz New Yorka, z branjem strokovne literature in pogovori z ljudmi iz industrije. Pristopili smo zelo odgovorno: nočemo rasti prehitro, ampak pametno in trajnostno, s pravimi partnerji. Danes, ko vidimo, kako sistem deluje, vemo, da je to pravi korak — tako za nas kot blagovno znamko, kot tudi za vse bodoče partnerje, ki želijo nekaj svojega v uveljavljeni formuli.

Kaj vključuje franšizni model in kakšni so osnovni pogoji?

Model je jasen in vzdržen. Idealni partnerji so ljudje s podjetniškim duhom in strastjo do gostinstva. Začetna naložba znaša od 30.000 do 99.000 evrov, z enkratnim vpisnim stroškom 15.000 evrov in mesečnim deležem 6 % + 1 % za marketing. Priporočena površina prostora je 50–100 m², lokacija pa naj bo frekventna in privlačna.

Kakšno podporo nudite franšizijem?

Čisto vso! Od treninga in operativnih priročnikov, preko vizualne identitete ter opreme, do marketinškega začetnega paketa in stalne strokovne podpore. Ne puščamo partnerjev same — obnašamo se kot razširitev njihove ekipe.

Kdo je idealen kandidat za NYC BAGEL franšizo?

NYC BAGEL franšiza je idealna za ljudi, ki ne iščejo le službe — ampak želijo biti del nečesa avtentičnega in sodobnega. Naš idealen franšizij je oseba s podjetniškim duhom, ki uživa v delu z ljudmi in ceni kakovostno, preprosto hrano.

Lahko je:

• Mlad podjetnik z energijo in vizijo, da razvije moden lokal v svojem mestu
• Lastnik obstoječega gostinskega obrata, ki želi uvesti močno, prepoznavno blagovno znamko s podporo

Najpomembneje nam je, da partner želi biti prisoten, da verjame v koncept in razume, da je uspeh rezultat predanosti, komunikacije in spoštovanja sistema.

Ne iščemo “samih vlagateljev” — iščemo ambasadorje blagovne znamke, ki bodo gradili lokalno skupnost in ponosno predstavljali ime NYC BAGEL.

Kakšni so vaši načrti za prihodnost?

V prihodnjem obdobju je naš fokus na pametni in stabilni širitvi. Ne želimo rasti s hitrostjo po vsako ceno — temveč skrbno izbirati lokacije in partnerje, ki delijo našo vizijo in vrednote.

Usmerjeni smo v trajnostno širitev po regiji: Srbija, Črna gora, Hrvaška, Slovenija in Makedonija so na zemljevidu. V BiH ciljamo mesta, kot so Mostar, Banja Luka in Tuzla. Zanimivo je, da nas že spremljajo ljudje iz Dubaja in Katarja — vrata na Bližnjem vzhodu so povsem odprta.